Soupe au pistou

La soupe au pistou est un plat emblématique de la cuisine provençale, particulièrement apprécié en été. Originaire du sud de la France, cette soupe parfumée met à l’honneur les légumes de saison et le célèbre pistou, une sauce à base de basilic, d’ail et d’huile d’olive, proche du pesto italien.

Traditionnellement, la soupe au pistou est composée de haricots verts, de haricots blancs, de courgettes, de tomates et de pommes de terre, auxquels s’ajoutent des pâtes pour un plat complet et nourrissant. Certains y ajoutent également des carottes ou d’autres légumes selon les goûts et les disponibilités du marché. Le tout est mijoté lentement dans un bouillon savoureux qui exhale les arômes du terroir provençal.

L’élément clé de cette soupe est bien sûr le pistou, qui est préparé en écrasant du basilic frais avec de l’ail et de l’huile d’olive. Cette sauce est ensuite incorporée à la soupe juste avant de servir, rehaussant les saveurs et apportant une touche de fraîcheur incomparable. Certains Provençaux aiment y ajouter du fromage râpé, généralement du parmesan ou du gruyère, pour encore plus de gourmandise.

Servie chaude ou tiède, la soupe au pistou est une véritable invitation au partage et à la convivialité, typique des repas méditerranéens. Elle est souvent préparée en grande quantité et dégustée en famille ou entre amis, accompagnée d’un bon vin rosé de Provence.

Ce plat simple et authentique illustre à merveille la richesse de la cuisine provençale, où les produits locaux et la simplicité des recettes permettent de sublimer les saveurs naturelles des ingrédients.

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