Olives provençales

L'olive est bien plus qu'un simple fruit en Provence ; elle incarne l'âme de la région, un héritage millénaire façonné par les civilisations antiques et perpétué à travers les siècles.

Une histoire enracinée dans l’Antiquité

L'olivier a été introduit en Provence par les Phocéens, fondateurs de Massilia (actuelle Marseille), vers -600 av. J.-C. . Des traces fossiles de feuilles d'olivier datant de plus de 8 000 ans avant J.-C. ont été retrouvées à Roquevaire, attestant de la présence ancienne de l'arbre dans la région .La Compagnie de l'Huile d'Olive+1expression-paysagere.fr+1

Une culture préservée et valorisée

Aujourd'hui, l'olive est au cœur de la culture provençale. La Vallée des Baux-de-Provence, par exemple, est renommée pour ses olives noires AOC, notamment la variété Grossane, récoltée directement sur l'olivier . La récolte débute généralement à la mi-octobre, avec une cueillette manuelle pour préserver la qualité du fruit .Wikipédia, l'encyclopédie libreLe Moulin Saint Michel

Des traditions culinaires riches

L'olive est omniprésente dans la cuisine provençale. Elle est utilisée dans des plats emblématiques tels que la tapenade, une pâte d'olive écrasée mélangée à des câpres, de l'ail, de l'huile d'olive et des herbes, souvent servie en apéritif sur des toasts . Les olives cassées, une autre spécialité, sont des olives vertes légèrement écrasées, mises à tremper dans l'eau salée et consommées après plusieurs jours de macération .Gites et chambre Hôtes le Mas des Iles+1Provence Web+1Butterfield & RobinsonAlpilles en Provence -

Un symbole de convivialité

Au-delà de sa place en cuisine, l'olive est un symbole de paix et de prospérité. Offrir un rameau d'olivier est un geste de réconciliation, et partager un repas autour d'une tapenade ou d'une huile d'olive de qualité est une tradition qui rassemble les Provençaux autour de leur patrimoine culinaire.

Ainsi, l'olive en Provence est bien plus qu'un simple ingrédient : elle est le témoin d'une histoire, le reflet d'une culture et le cœur d'une tradition vivante.

Retour